Bereiding:

1.De gekookte asperges in grove stukken snijden en in de keukenmachine pureren samen met de dragon 

2. De puree van asperges en dragon op smaak brengen met zout en peper, uit de keukenmachine nemen en in een steelpand doen

3. De helft van de slagroom toevoegen aan de aspergepuree en aan de kook brengen

4.  De gelatine in ruim koud water weken en vervolgens aan de kokende puree toevoegen, van het vuur halen en goed doorspatelen

5. De massa in de koelkast zetten en regelmatig door roeren

6. De rest van de slagroom lobbig kloppen ( net niet stijf )

7. Als het aspergemengsel stijf begint te worden de rest van de slagroom er voorzichtig doorspatelen

8.  Het megsel nu in een vorm doen en minimaal 4 uur laten opstijven in de koelkast

9. De avocado schoonmaken en samen met een half teentje knolflook, peper en zout in de keukenmachine tot een gladde crème draaien. Vervolgens proeven en eventueel op smaak brengen met zout en peper

10. De rivierkreeftjes in grove stukken snijden en op smaak brengen met zout en peper

11. De bavarois uit de koelkast halen en op een schaal storten. De rivierkreeftjes erop leggen en afmaken met de avocadocrème